2015年4月11日星期六

香蕉戚风蛋糕





蛋黄糊材料:

非常熟的香蕉泥190克
蛋黄6个
细砂糖40克
栗米油60毫升
低筋面粉110克

蛋白霜材料:

蛋白6个
细砂糖95克
柠檬汁一匙

做法:

1.将蛋黄和细砂糖搅拌至浓稠(蛋黄液会稍微变白),加入栗米油和香蕉泥搅拌均匀。再筛入低筋面粉,继续搅拌至无颗粒备用。

2.蛋白用打蛋器打至起粗泡,加入柠檬汁,然后分2~3次加入细砂糖,继续打至硬性发泡。

3.取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里稍作混合,再把蛋黄糊加入剩下的蛋白霜里,以切拌的方式继续混合均匀。

4.把混合完成的面糊倒入22cm的中空戚风摸里,轻轻敲出大气泡,置入预热好的烤箱以170度烤50分钟或至全熟。

5.烤熟的蛋糕必须立刻拿出了倒扣,放凉后再脱模。

Tips:

1.放蛋白的盆和打蛋器必须干净无油无水,分离蛋白和蛋黄时也要小心别让蛋黄液流入蛋白里。

2.冷藏过的鸡蛋觉得比室温的鸡蛋更容易打发。

3.必须等到蛋糕完全冷却才可脱模。

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